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惨惨惨!暴跌3000亿!老板娘跑路?海底捞翻车了!

来自: 电商报 收藏 邀请

作者 | 周松涛

来源 | 首席财经观察(ID:meirijingji001)

曾经有多火,现在就有多惨!

无论是百年老店,还是网红名企,都难逃宿命。

全聚德如此,狗不理如此,海底捞亦是如此。

一、暴跌3000亿,海底捞跌落神坛

十一黄金周,本应是餐饮的一个小旺季,但海底捞却是另外一番光景。

10月6日,海底捞股价报收26.10港元,总市值1424.80亿港元。相比今年2月26日的股价历史最高点85.75港元来说,海底捞市值已经蒸发超过3256亿元。

海底捞2021年上半年的业绩,并不算太差。

公司半年报显示,2021年上半年,海底捞实现营业收入200.94亿元,较2020年同期的91.51亿元同比增长105.9%;净利润9650万元,较2020年同期同比上升110.0%。

相较于2020年上半年,海底捞无论是营收还是净利润,同比都有较大幅度增长。

不过,由于2020年受到疫情影响,去年同期海底捞净利润处于亏损状态。

真正有可比性的是疫情前的业绩,也就是2019年业绩。

海底捞年报显示,海底捞2020年营收286.143亿元,同比2019年增长7.8%,全年净利润3.093亿元,同比下降86.8%。2019年,海底捞的净利润为23.75亿元人民币。市场预估为7.025亿元人民币,不到预估的一半,远远低于市场预期。

平均翻台率从4.8次/天下降至3.5次/天,顾客人均消費从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。

人均消费价格上涨,净利润却大幅下滑,翻拍率也在下滑。

如果说2020年受到疫情影响,2021年疫情影响逐渐消退的情况下,海底捞的翻牌率不升反降。

2021年上半年,整体翻台率为3次/天,对比2020年同期的3.3次/天,有所下降。

2016年-2019年的翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天。而今年的翻台率却由去年的3.5次/天下降到为3.0次/天。

今年8月24日,海底捞宣布,自即日起,舒萍辞任公司非执行董事及审计委员会成员。

有网友表示,这是老板娘要“跑路”的节奏吗?

海底捞表示,张勇的妻子舒萍辞任的原因是公司内部组织架构调整。

二、曾经辉煌无比

海底捞成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川海底捞餐饮股份有限公司,创始人张勇。

在中国餐饮界,海底捞一度是高高在上的餐饮神话。

每到聚餐,如果说要吃火锅,那说到去哪里吃火锅,很多人最先想起来的肯定是海底捞。

排队几个小时是常规操作,口碑也是异常炸裂,拉开同行业其它品牌几个档次。

在2020年度中国餐饮品牌力百强排行榜上,海底捞力压喜茶排名第一。

海底捞由于排队的人特别多,尤其是饭点,为了让顾客等候不那么枯燥无聊,各种零食小吃、茶饮、水果、桌游等专人给你免费供应。

海底捞还免费提供美甲、擦鞋服务,虽然不如专业美甲店,但顾客感受到了热情,等待时间再长,也不好意思不去用餐。

用餐过程中,茶水永远是满的,全程都有服务员贴心服务,有时还有小惊喜,譬如为客人庆祝生日。

客人确实感受到了宾至如归的感觉,甚至真正地体会到了顾客就是上帝的真谛。

市场普遍的共识就是海底捞作为火锅,和其价位对比,味道就算一般。

正是服务,与其他餐厅不一样的服务,让海底捞成为网红餐厅,当然也给其带来了巨大的利润。

2018年海底捞466家门店收入164.9亿,平均每家店月收入295万元;净利润16.49亿。

2019年,海底捞实现营业收入265.55亿元,同比增长56.5%。餐厅经营收入256.09亿元。年内净利润23.46亿元。

2021年的2月16日,海底捞股价达到了85.80港元/股的历史最高点,市值超过4500亿港元。

随着海底捞的股价创下新高,创始人张勇夫妇也迎来高光时刻。

2021年3月2日,胡润研究院发布了《2021胡润全球富豪榜》,榜单显示,海底捞创始人张勇夫妇在过去的一年里财富激增138%,以2450亿元人民币的身价跃居全球第38位,排名超越李嘉诚、许家印、刘强东夫妇等一众超级富豪。

这也是海底捞的巅峰时刻。

三、谁让海底捞跌落海底?

曾经辉煌无比,如今市值暴跌3000亿。

到底是火锅不香了,还是海底捞不香了?

1、一招鲜失效

海底捞当初火爆的最主要原因是其极致的服务。

很多消费者确实感受到了宾至如归,顾客就是上帝的温暖。

不过,随着时间推移,新鲜感也会逐步消失。

而且,等待的小零食,服务员的暖心问候,其实成本并不高。

部分消费者认为海底捞的服务过度了,严重影响到了用餐体验,觉得特别不自在。

过度的服务,也让很多消费者产生了审美疲劳。

2、性价比不高

用餐,服务很重要,但最根本的还是味道。

很多网友表示,海底捞的味道真的很一般,至少和价格比起来是如此。

张勇针对网友的质疑,曾表示,火箭上天有标准,餐饮味道没标准。

此话看似没毛病,但如果多数消费者都认为味道一般,餐饮企业应该反思的应该是如果满足消费者的需求,而不是回怼消费者。

去年4月,海底捞曾因为上调菜品价格引发舆论热议。

很多消费者表示,海底捞的价格被服务掩盖,海底捞贵得离谱,而且还经常随意涨价。

2020年4月份,一位北京的食客在微博晒出海底捞账单:“半份血旺从16元涨到23元,半份土豆片13元,算下来一片土豆1.5元;自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗”;另一位网友的账单也显示,整份酥肉从去年7月的26元涨价到44元。消息一出,海底捞涨价事件便迅速被网友骂上热搜,不少网友直呼“太贵了,吃不起。”

财经记者曾在去年4月发起过一个关于消费者是否会选择涨价后的海底捞,参与人数共有3.2万人,将近78%的消费者表示不会,仅有2300多人表示还会去消费。

后来,海底捞曾就此发布《致歉信》,承认上调了部分菜品价格,并指出“涨价是公司管理层的错误决策,伤害了海底捞顾客的利益”,决定将所有门店菜品价格恢复到1月26日停业前标准。

然而,这个说法似乎未能让消费者满意。直到现在,仍有大批消费者在社交平台公开抱怨,海底捞锅底、蘸料、饮料全在涨价,且食材分量较小。

此外,海底捞还多次陷入负面新闻漩涡。包间摄像头事件就一度成为舆论争议焦点。

此前,有媒体走访了海底捞多家门店发现,海底捞门店的包间安装了摄像头,在全网引发热议,一度冲上微博热搜。

包间摄像头曝光后,瞬间引起了激烈的讨论,部分消费者认为,摄像头会泄露消费者隐私,毕竟选择包间就是为了能有一个私密空间,但是有摄像头会有一举一动被监视的感觉。

对此,海底捞店员表示,基本上每桌都有监控,便于监控遗失物品和食品安全,为了防止客人丢失东西,方便找回。

早在四年之前,海底捞就被爆出后厨食品卫生问题。

2017年,海底捞被媒体曝光,老鼠后厨乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。

当年8月25日,海底捞承认确有此事。

针对媒体曝光的海底捞食品安全问题,海底捞发文承认媒体曝光事件属实,并公开致歉,并表示,愿意承担相应的经济责任和法律责任,已经布置在海底捞所有门店进行整改。

登上巅峰容易,守住巅峰颇为不易。

股价下跌,市值蒸发虽然是公司和市场行为,而且创始人张勇夫妇早在去年5月股价处于相对高位时就套现15亿,赚得盆满钵满。

企业是为了盈利,商人赚钱也无可厚非,但企业如果想要持续发展,顾客的消费体验才是根本。

每天都会有新的网红餐饮出现,也会有曾经的网红被淘汰。



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