11月10日消息，《2022年火锅消费洞察报告》发布。来自盒马的数据显示，最近一个月，火锅销售环比9月增长七成，糟粕醋火锅、肥牛寿喜烧等小众火锅受到热捧;鲜驴肉、脆鲩鱼片等鲜品增速迅猛。天猫双11期间，盒马火锅连续两天单日卖出两万锅，最高单日售出3.4万锅;秋冬交替之际的销量就已超过去年火锅季峰值。

　　其中，糟粕醋火锅首次推出就位列盒马锅底TOP2，成为今年最受欢迎的火锅之一。

(图源 中国网科技，下同)

　　报告显示，上市第二周，糟粕醋火锅就上涨为首周销售的305%，热衷于尝鲜的年轻人成为消费主力。随着时间推移，这款小众火锅的涨势依然坚挺，至10月中旬，糟粕醋火锅销量同比9月增长350%左右。

　　盒马餐饮负责人赵建建介绍，不同于以高脂肪肉类、内脏等涮品为主的火锅，糟粕醋锅底适合涮煮海鲜，盒区房消费者最爱搭配的涮品包括脆鲩鱼片、上浆黑鱼片、脆肉罗非鱼片、39度冷水生蚝肉等。同时，低脂/高蛋白涮品近年来深受消费者欢迎，消费增速较其他涮品快50%。在雪花牛肉卷、嫩牛肉片等传统畅销肉类之外，黑虎虾、鲍螺片等成为火锅爱好者们的新宠。

　　与此同时，以往被视为火锅伴侣的可乐也降低了出现频次。报告显示，今年火锅季TOP20饮品中，有60%为减糖系列，销售占比近七成。榜单前十中，往年最受热捧的可乐等碳酸饮料仅占一席，且为mini装。稳居销量榜首的是盒马椰子水，销量为可乐的6倍。

　　报告显示，2022年火锅季以来，盒马涮品中鲜肉的销售增速迅猛，较去年同期增长44%，为冻品增幅的3倍。火锅食材中，鲜品逐渐成为消费者的主流选择，商品占比逐年提升，目前已接近整体的一半。其中，鲜切驴肉也被盒马列上火锅菜单。由于含铁量较高，驴肉很快就会变黑，为了解决这一问题，盒马通过定制专属供应链，上午下单、下午运抵大仓，来自盒马村的鲜驴肉24小时内就能摆上货架。

　　此外，报告提到，三分之二盒区房消费者吃火锅时选择配送到家;火锅外卖销量比例最高的分别为上海、郑州、北京、深圳、成都、广州，其中上海的线上订单占比高达78%。