6月12日消息,饿了么新服务研究中心近日联合柳州市螺蛳粉协会发布《2023柳州螺蛳粉行业发展报告》。

　　《柳州螺蛳粉行业发展报告2023》;来源:阿里新服务研究中心公众号

　　报告指出,近年来螺蛳粉行业高速成长,已经从广西柳州的地方小吃一跃成为全国消费者熟知的网红产品。2022年,柳州螺蛳粉全产业链销售收入超过600亿元,同比增长20%,实现出口8300万元,同比增长61%。2025年有望达890亿元,成为千亿级别的特色产业。

　　插上了数字化的翅膀,柳州螺狮粉行业从堂食、外卖(地产地销)到预包装食品(全域销售),产品业态持续创新,已初步构建起全产业链发展模式。主要包括:原材料基地规模达到65万亩,预包装螺蛳粉生产企业有133家,配套及衍生产业销售收入182.65亿元,全国实体店营业额236.31亿元。同时,柳州螺狮粉还荣誉中国地理标志100强,品牌价值达100.64亿元,地方企业品牌超过300个,全产业链标准体系共计480项适用标准。柳州螺狮粉创造就业岗位30多万个,带动5500户贫困户、2.8万贫困人口脱贫。

　　《柳州螺蛳粉行业发展报告2023》;来源:阿里新服务研究中心公众号

　　从饿了么平台和淘宝天猫平台的数据来看,螺蛳粉主要消费区域与我国南方传统水稻区(华东、华南、华中)高度重合,门店餐饮外卖、线上预包装食品销售额占比均达到7成。广东、江苏、浙江在两种渠道上的消费额均排名前三。北京也进入了前十,显示在人口融合区域的口味包容程度较高,具有较大的发展潜力。

　　螺蛳粉企业主要集中在两广地区,数量占比超过50%。两广地区餐饮外卖门店集中度也较高,数量占比超过40%。线上店铺分布相对分散,河南店铺数量较多、占比较高,这是因为河南是我国酸辣粉的主要产地,很多酸辣粉厂商也投入了螺蛳粉生产。近年来,预包装螺蛳粉品牌化发展趋势明显,柳州品牌继续保持高质量发展态势,TOP10数量占比超过6成,销售额占比接近7成。 “柳州螺蛳粉”已经成为全行业商品和服务关键元素,含柳州元素门店餐饮外卖市占率高于50%,电商预包装食品市占率高于60%,随着平台治理的深化和线上店铺产品力的提升,非柳州厂商和店铺逐步打造自有品牌,含柳州元素的螺蛳粉销售额占比下降。

　　《柳州螺蛳粉行业发展报告2023》;来源:阿里新服务研究中心公众号

　　从数字消费的人群特征来看,螺蛳粉消费人群主体是青年人(35岁以下人群占比超过80%)。女性“食臭”容忍度高于男性,电商渠道预包装食品女性购买比例超过7成,饿了么平台餐饮外卖女性购买比例超过6成。螺蛳粉购买主因包括喜食重口味、挑战“臭味”新奇感、释放工作压力等。由于螺蛳粉主流消费人群(青年人)求新求变、热衷IP种草等偏好,螺蛳粉产品创新呈现出跨界 和融合的发展特征。

　　报告同时指出,螺狮粉市场增长放缓将进一步考验精细化运营水平,“悦己消费”的趋势也提出了更高的商品力要求,新的增长空间则考验供应链服务能力。饿了么数据显示,螺蛳粉门店餐饮外卖属于分散竞争型市场阶段,线下门店“即时电商”数字化转型是螺蛳粉产业可持续发展的新空间。饿了么将通过“小蓝心、放心点•榜、食极星”三重架构来护航产业的食品安全和营养健康,通过“饿小味商家商品AI诊断、即时电商•到家餐饮、餐饮研发共享、IP运营与品牌管理、原材料供给、预制菜服务“等服务,助力整个螺狮粉供应链发展。

　　《柳州螺蛳粉行业发展报告2023》;来源:阿里新服务研究中心公众号